适合咱延津人的年夜饭,学会这八道菜,荤素搭配,寓意吉祥

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年年有“鱼”——红烧鲤鱼

鱼不单是美食还被人们赋予各种美好的寓意。在中国人的年夜餐桌上,鱼属于压轴大菜,河南也不例外。

制作流程

除夕吃饺子,是北方人的习俗。在除夕吃饺子,有“更年交子”(来年交好运)之意。在河南人的年夜饭里,“饺子”绝对是重头戏,没有饺子的年夜饭是难以想象的。即使现在很多人年夜饭安排在餐厅、酒店,但在河南人的除夕团圆饭桌上,没有哪一道菜可以盖过饺子的风头!将饺子从外围一圈一圈地摆起,直到摆满为止,民间俗称为“圈福”。

福、禄、寿、喜——四喜丸子

丸子,本来就是团团圆圆的象征,而四喜丸子的美好寓意更让它成为了家家户户年夜饭的首选。

在过年的时候蒸红枣馒头,寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。主要是为讨一个吉利,在河南过年基本家家户户都会蒸的,还有的会有很多花样,做成鱼的形状或者是十二生肖的形状,都是为了图个吉利。

新乡拿手“年味儿”:红焖羊肉

第一步:把羊排和肉泡水,拔血水除膻。

年夜饭的肉类担当就是酱牛肉了,也是过年走亲戚必吃的一道菜,买好或自制的酱牛肉切成片,用葱丝、酱油、香油一拌就可以了。

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

2、之后放入料酒、配料、生姜再泡一小时以上;

3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。

扣碗酥肉

将猪肉洗净、切成筷子条,一寸长;鸡蛋、粉芡、面粉、油一起制成小酥糊,把肉拌匀;锅里倒入油,油热6成,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变黄捞出、重油一次;把炸好的肉放入碗内,加入八角、花椒、葱、姜、味精、高汤、盐、料酒、酱油。上锅大火蒸90分钟,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。

香辣大虾

准备食材:大虾,芹菜,葱,蒜,食用油,白芝麻,重庆火锅底料。

1.将大虾清洗干净,剪掉虾须,虾枪,开背去除虾线备用。

2.芹菜清洗干净后,切成长段备用,再准备葱末,蒜末备用。

3.热锅加油,将油温烧至五成热,下入大虾,小火炸至大虾变色,控油捞出,调大火将油温烧至八成热,下入大虾,复炸30秒捞出控油。

4.锅内留少量底油,放入葱末蒜末爆香,放入火锅底料,小火炒出红油,下入芹菜,炒至断生后,下入大虾,翻炒均匀即可。装盘后,撒点白芝麻点缀一下。

大家感觉我给家人准备的这一桌年夜饭怎么样呢?每逢过年你们都准备什么年夜饭?欢迎分享!


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