鱼肉也能制成疙瘩汤?他把鱼肉这么做,日售高达150

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关键点

1.批量预制鱼糊,批量预制鱼疙瘩;

2.根据地方口味不同可制作出多种口味;

3.批量预制走菜快,2-3分钟即可出品。主辅料

主料:大头鲢鱼尾净肉300克(4份以上)

辅料:清水350克、鸡蛋1个、生姜末10克、葱花10克、白胡椒粉1克、盐20克、普通低筋面粉120克、普通生粉60克、清水300克、浓汤(高汤)500克、鸡粉5克、盐3克、火腿末10克、芡汁50克、荠菜末50克。步骤

1.预制鱼浆

准备一个榨汁机依次放入大头鲢鱼尾净肉300克(4份以上)、清水350克、鸡蛋1个、生姜末10克、葱花10克、白胡椒粉1克,打成稀泥后倒入盆中;

2.鱼浆调味

3.煮熟

准备一锅开水,小火始终保持水小开在100℃,不要大开不然容易把鱼疙瘩冲散,然后准备一个小勺子将冷藏好的鱼糊制成橄榄状的鱼疙瘩下入锅中;

4.冷却

5.制汤煮鱼疙瘩

锅烧热依次下入清水300克、浓汤(高汤)500克、鸡粉5克、盐3克、火腿末10克,大火烧开后下入制好的鱼疙瘩,然后勾芡,芡汁需分多次下入,保证汤汁能拉起来成线状;

待汤汁煮好后下入荠菜末,再次大火烧开即可出锅装盘了。


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